红星资本局注意到，近日，中国调味品协会公布了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。

10月23日，广东省食品安全促进会副会长朱认为，老坛酸菜团体标准的出台“意义极其重大”，为整个酸菜行业的发展提供了非常好的支撑。北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳对红星资本局表示，企业严格遵守国家食品安全生产法规比团体标准更重要的是重新获得消费者的信任。


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老坛酸菜团体标准草案出炉。

10月19日，中国调味协会在官网公示了团体标准《老坛酸菜》的征求意见稿。


中国调味品协会官网截图
老坛对酸菜的定义是:以新鲜榨菜为主要原料，加盐或不加盐，加或不加盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的泡菜。

据官网介绍，中国调味品协会是全国性的非营利性行业组织，由全国生产经营酱油、醋、酱类、酱菜、腐乳、料酒及各种调味品的企业和相关事业单位组成。

关于团体标准的约束范围，北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳向红星资本局分析。本标准为“团体标准”，其约束力仅限于本团体成员。根据2014年官网公布的内容，北京二商食品有限公司、江苏恒顺食醋有限公司、佛山海天调味食品有限公司、重庆涪陵泡菜集团有限公司、四川李记泡菜调味品有限公司、联合利华(中国)等知名企业均为该协会会员。

红星资本局致电并致函中国调味品协会，要求制定老坛酸菜的团体标准和具体适用范围，截至截稿未收到回复。

今年央视315晚会曝光“土坑酸菜”后，康师傅和统一第一时间下架酸菜牛肉面，后来又拿着质检书重新上架。红星资本局指出，康师傅和统一等公司不在该协会的成员名单中。虽然宁波统一食品有限公司在名单之列，但该公司告诉红星资本局，它和统一是两个独立的实体，没有任何关系。

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标准能让消费者重拾信任吗？

据国研普华研究报告《2022-2027年世界及中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告》显示，目前国内市场对酸菜的需求为9000万吨-1.5亿吨/年，处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约为83.3亿元。如果算上下游附加产业，空间会更广阔，2024年仅酸菜鱼产业就将增加到705亿元。

如果中国调味品协会颁布《老坛酸菜》团体标准，是否有助于消费者重拾对老坛酸菜的信任，促进酸菜行业的发展？

赖阳认为，之前出现问题的“土坑酸菜”生产方式甚至不符合国家食品卫生管理的基本条件，相关产品不能作为商品销售。相比产品标准的制定，更重要的是企业要严格遵守国家食品安全生产法规，让老坛酸菜重新赢得消费者的信任。

广东省食品安全促进会副会长朱告诉红星资本局，老坛酸菜团体标准的出台，标志着我国酸菜行业进入标准化、专业化、品牌化、资本化、规模化的红利期。未来随着整个行业标准化的进一步加强，整个老坛酸菜行业将会迎来一次洗牌，标准为整个行业的发展提供了非常好的支撑，意义重大。