编辑|编辑卢|牙晏子百味鸡渴望通过战略投资找到第二条成长曲线。6月27日，晏子百味鸡母公司上海晏子食品有限公司(以下简称“晏子食品”)宣布与主营辣子鸡产品的“老汉盘鸡”达成战略合作。双方制定了三年实现100家店的计划，未来实现10000家店的规模，形成中国“中式炸鸡第一品牌”。本次战略投资将重点升级老汉盘鸡的供应链，构建全面的基于数据的中间平台系统和可视化数据链系统。老韩盘鸡创立于1998年，第一家店开在武汉市武昌区大成路菜市场，原名“韩记辣子鸡”。2008年，创始人韩志刚改进了辣子鸡的传统制作工艺。他总结为“三炒一炒”，即将鸡腿煮熟、炸脆后，用蒜泥、明胶、红辣椒等材料烘干，最后将食材分离，只剩下香辣的鸡肉卖给顾客。相比传统的川渝辣子鸡，改良版的重口味，吃在嘴里又辣又甜，也让人上瘾。而鸡腿等大块肉的使用和辣椒等食材的分离，既方便取出又分量十足，因此赢得了良好的市场口碑。目前，老汉盘鸡的产品以去骨辣子鸡、去骨辣子鸡、北碚辣子鸡为三大核心单品，辅以脆皮莲藕条、甘梅红薯条、麻辣干货，以及可乐、雪碧等常规饮品。客单价在20-30元区间。品牌方面，2019年，韩志刚通过咨询第三方公司，明确了“中国炸鸡”的品类，与市面上大量的美、韩、台省炸鸡进行了区分。图片来源:小红书@老汉盘鸡图片来源:微博@老汉盘鸡以卖麻辣鸡为主，使得老汉盘鸡的门店模式具有模式轻、投资小、易复制的特点。它的店面面积在15-30平米。官网的介绍显示，其运营优势在于送餐快，半成品送，两个人可以开店，不需要厨师。在资金投入上，产品综合毛利在45%-50%左右，前期投入成本在15万左右，这对于吸引小型加盟商来说无疑是有吸引力的。标准化的生产流程和供应链建设是老韩炸鸡经营模式的基础。2017年，韩志刚研发出第一代全自动烘干机，将复杂的烘干艺术标准化，同年建成2000多平米的中心工厂，实现了集生产、质检、配送于一体的标准化、流程化化工厂生产。这也解决了过去其产品质量不稳定、发展分支机构操作人员不足两大问题。2018年，“韩吉辣子鸡”正式升级为“老韩扒鸡”，采用半直营半联营的模式走出武汉开店。不过目前老韩的鸡的店面规模并不大。窄门餐饮眼数据显示，目前全国共有54家门店，其中43家集中在湖北省，其余分散在湖南、河南、山东等地，集中在新一线和三线城市。毫无疑问，这与晏子食品三年内实现100个城市、1000家门店的发展目标有很大差距。图片来源:老韩盘鸡官网同样卖鸡的晏子食品，目前面临增长瓶颈。晏子食品2022年年报显示，2022年实现营业收入36.03亿元，同比增长16.51%；归属于上市公司股东的净利润2.22亿元，同比下降32.28%。门店净增长放缓和成本压力导致的毛利率下降共同导致晏子食品业绩大幅下滑。根据晏子食品近期的投资者调查，2022年，晏子食品开店522家，开店1300家，关店700多家。相对于晏子食品2018年每年1000家店的增速，目前的开店效率无疑是不足的。公司将此归因于当前消费市场的消费意愿和购买力不如预期，正在讨论放缓3-4线城市的开放进度。图片来源:微博@晏子百味鸡过去，晏子食品的业绩增长动力大多来自新开门店，但2023年情况可能会有所不同。就业绩回暖来看，晏子食品今年一季度实现营业收入7.55亿元，同比增长13.84%；归母净利润0.45亿元，同比增长60.29%。一方面，受去年疫情影响基数低，生牛肉价格下降，提高了毛利率。上述调查显示，晏子食品2023年的主要任务是提高单店收入，降低关店率。2022年，晏子食品的关门率达到10%，主要原因是市政原因、业主返乡和管理不善。在复苏前景不明朗的情况下，大量新开门店可能导致门店存活率低，门店平均收入更低。因此，晏子食品主要集中在增加外卖的比例和发展新的类别，如混合蔬菜。与老韩盘鸡的战略合作，无疑是晏子食品在日益激烈的市场竞争中的一次尝试。两者在商业模式和主要品类上有相似之处，但也有区别。晏子无疑可以帮助老韩盘鸡在供应链建设、渠道优化、加盟体系建设等方面实现快速提升。对于晏子食品本身来说，在寻找新的增长路径时，投资类似的赛道也是事半功倍。中式炸鸡或许也有像Tustin等中式汉堡那样的想象空间。不管是沉还是不沉，性价比都是他们的利器。